خبير يكشف طريقة معرفة الخبز المخمر .. لتحسين صحة الأمعاء

 يبدي الكثيرون استعدادهم لدفع المال مقابل رغيف خبز العجين المخمر، ولكن، هل يمكن أن يكون هذا الخبز الباهظ الثمن خدعة؟

يطلق عليه فريق حملة الخبز الحقيقي اسم “العجين المخمر المقلد”، ويدعي أن المتاجر الكبرى والمخابز التجارية تستغل شعبية الخبز بإنتاج أرغفة رديئة تفتقر إلى هذه الفوائد الصحية المزعومة، وفقا لـdaily mail.

اوضحت المساعدة دارشنا ياجنيك، المُحاضِرة الأولى في علم المناعة بجامعة ميدلسكس، كيفية معرفة ما إذا كان رغيف الخبز أصليا ومخمر بشكل جيد – بالإضافة إلى أطعمة صحية مقلدة أخرى باستخدام العسل، والتي يجب الحذر منها.

عملية التخمير البطيئة – التي تستغرق من خمسة إلى سبعة أيام – اللازمة لصنع العجين المخمر هي الأساس لفوائده الصحية، وتتضمن هذه العملية استخدام بادئ العجين المخمر الحي، وهو مزيج من الدقيق والماء يخمر ببطء في درجة حرارة الغرفة ويغذى بانتظام، تنتج هذه العملية إنزيمات تحلل الجلوتين الموجود في الدقيق بشكل طبيعي إلى جزيئات أصغر، مما يسهل هضم الخبز.

كما ينتج التخمير فيتامين ب12 والأحماض الأمينية، وهي جزيئات تتحد لتكوين البروتين، وهو اللبنة الأساسية للأنسجة والعظام. كما يُمكن للبروتين أن يُحسّن قدرة الجسم على استقلاب الجلوكوز.

لكن بعض المتاجر الكبرى تسرع العملية، وتقلص مدة التخمير إلى 3.5 ساعات فقط بإضافة الخميرة والمواد المضافة، مما يفقدها بعض فوائدها.

تشرح الدكتورة ياغنيك: “كلما طالت مدة التخمير، زادت البكتيريا النافعة”.

وللتأكد من أصالة العجين المخمر، “ابحث عن فقاعات الهواء في الخبز، الناتجة عن ثاني أكسيد الكربون المنبعث أثناء التخمير الطويل”، كما تقول، وتحقق من المكونات، يحتوي العجين المخمر الصحيح على الماء والدقيق والملح وبادئ العجين المخمر فقط، إذا كان يحتوي على خميرة أو مواد مضافة، فهو مخمر مزيف.